宇田津久師傅的父親是一名屠夫，他在故鄉小鎮上唯一的壽司店旁長大，宇田津久師傅從小就接觸到日本對世界飲食界的兩大重要貢獻。

他懷念地說：「我父母家旁是東京國立市的一間小肉店。旁邊的壽司店並不大，但溫暖及賓至如歸，那甜甜酸酸的醋飯和玉子燒的香氣刺激著我的唾液腺，並似乎在召喚著我。屈服於香氣的誘惑，我幾乎每天都會躲過父母的目光，溜出家去拜訪那間壽司店！」

年幼的宇田津久已告訴朋友他有天想成為壽司師傅，14歲時便入讀一所廚藝高中。畢業後，他開始在東京神田的一家壽司餐廳工作。這兩個經歷是他職業生涯的起點，他在此學習了壽司的基本知識。

宇田津久師傅26歲時，他加入東京銀座的米芝蓮一星壽司餐廳銀座 鮨一，進一步精進自己的手藝並很快獲擢升為第二主廚。

自2019年春季開業以來，宇田津 鮨已成為全球藝術家、企業家、廚師和名人的餐飲目的地。2022年11月，它首次獲得米芝蓮一星殊榮，並一直保持至今。

東京宇田津 鮨已成為一個「不僅僅是關於壽司，而是代表著東京這座城市的地方；不同背景的人均可以在這裡互動，加深彼此之間的認識」的空間。

宇田津久師傅和中村浩希師傅期待為香港帶來同樣的影響，並提供同樣獨特的體驗。

中村浩希師傅是一位卓越的壽司主廚，也是宇田津久師傅值得信賴的徒弟。他於2010年3月在Eddoko Sushi開始了自己的壽司事業。2013年6月，他加入了米芝蓮星級餐廳銀座壽司一（http://ginza-sushiichi.jp/english/）並與宇田津久師傅相遇。

2015年3月，中村搬到泰國並創立了壽司一曼谷分店，該店於2018年獲得米芝蓮一星評價，並在2018年至2022年期間持續獲得榮譽。他於2019年4月返回日本，成為宇田津 鮨壽司的一員。

現在中村浩希師傅已經來到香港，作為宇田津久師傅的得力助手，期待向每位客人展示宇田津 鮨壽司。